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东北小鸡炖蘑菇

时间:2010-02-14 00:00:00  天气:   作者:天子
昨天做了一道小鸡炖蘑菇,怕忘记了,所以记下来做法。


材料:
小公鸡1只、野生榛蘑3两、葱段5段、姜5片、红干辣椒3枚、大料3枚、酱油约1两、料酒约半两、盐、冰糖适量、水、食用油。

做法:
1.小公鸡经过初步加工后,去头和屁股,洗净剁成小块,入开水锅紧一下,捞出控干水分。
2.榛蘑去除杂质和根部,用清水洗净,用温水泡30分钟,沥干。
3.炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;
4,放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒香;
5,加入榛蘑一起炒;
6,加入酱油、糖、料酒和盐,将颜色炒匀,加入开水(水没过鸡肉即可)烧开;
7,加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓装盘即可。

小贴士:
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食疗作用

榛蘑性味甘、寒;
具有清目、利肺、益肠胃、祛风活络,强筋壮骨的功效;
常食可以预防视力失常,对眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定疗效。

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在东北菜中,小鸡炖蘑菇是不可少的一道。如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑菇这道菜,那就绝对不正宗。但是,正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。如果用其他蘑菇,味道就不够正宗了。
东北人对于小鸡炖榛蘑是极其看重的。有句俗话说:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家,丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的,可见这道菜的隆重。


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