东北小鸡炖蘑菇

时间：2010-02-14 00:00:00 天气：

作者：天子

昨天做了一道小鸡炖蘑菇，怕忘记了，所以记下来做法。

材料：
小公鸡1只、野生榛蘑3两、葱段5段、姜5片、红干辣椒3枚、大料3枚、酱油约1两、料酒约半两、盐、冰糖适量、水、食用油。

做法：
1.小公鸡经过初步加工后，去头和屁股，洗净剁成小块，入开水锅紧一下，捞出控干水分。
2.榛蘑去除杂质和根部，用清水洗净，用温水泡30分钟，沥干。
3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒香；
5，加入榛蘑一起炒；
6，加入酱油、糖、料酒和盐，将颜色炒匀，加入开水（水没过鸡肉即可）烧开；
7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓装盘即可。

小贴士：
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食疗作用

榛蘑性味甘、寒；
具有清目、利肺、益肠胃、祛风活络，强筋壮骨的功效；
常食可以预防视力失常，对眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定疗效。

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在东北菜中，小鸡炖蘑菇是不可少的一道。如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑菇这道菜，那就绝对不正宗。但是，正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。如果用其他蘑菇，味道就不够正宗了。
东北人对于小鸡炖榛蘑是极其看重的。有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。

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