河北石家庄饮食文化习俗

解放前，石家庄境内农民众多大多生活困苦，主食常年以粗粮为主，伴以糠菜。平原区习惯每日三餐，西部山区到冬闲季节多食两餐。一般以谷子、高梁为主食，逢年过节或麦熟时节，迎亲待客稍用细粮。富裕人家除过节外，伏日多食细粮，平时多食谷物。谷子稍碾，称作“二八米”，用来蒸干粮、做主食。贫苦人家则是“糠菜半年粮”，但讲究粗粮细做。 饮食品种 粗粮细做的花样食品，主要有以下这些： 锅贴饼子 玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面），趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口。 菜饼子 用玉米面或红薯、玉米混合面掺入萝卜丝、叶，榆钱、榆叶，和面蒸成饼子，蘸蒜或就辣椒食用。 粘饼子 用黍米面做成饼子，将红枣摁在饼子上，蒸熟食用粘甜可口，一般在春节食用。 豆渣饼 豆腐渣掺玉米或高梁面，再加花椒大料面及小量食盐，和面捍成饼子（比锅贴饼子个小），蒸熟食用。过去每逢过年，家家做豆腐，豆渣饼是春节期间的主食，生活富裕点的加玉米面，生活差点的高梁面及细糠面。 包甜饼 枣面掺水调合，用“水磨面”、“疙瘩面”或玉米面做皮，捏成饼子，蒸熟食用。 柿子饼 用玉米面掺黄面，用软柿子和面，捏面饼子，蒸熟食用，粘甜可口。 菜团子 用玉米面或玉米、高梁面混合做皮，把萝卜丝、南瓜丝、北瓜丝或干菜、白菜剁烂，加油盐做馅，包成圆团，蒸熟后就醋和辣椒食用。 豆包 小豆、豇豆或绿豆，加红枣或山药（红白糖更好），煮烂搅习糗成馅，用稷米面或白面做皮，包成圆形，上锅蒸熟食用。 稷米面馒头 做法与白面馒头一样。 银裹金花卷 黄玉米面、白面各擀为片，黄在内，白在外，卷好蒸熟，即为花卷。 粘火烧 用黍米面或粘高梁面做皮，枣泥或红糖做馅，包好后压成扁圆状，在煎盘内涂油，煎熟食用。 粘糕 以黄米面成糯米而掺枣摊于笼箅，蒸熟切食，既粘且甜。 缸炉烧饼 以白面为原料，加入鸡蛋，油盐，制成瓦状外撒一层芝麻，在陶土炉中烤贴烙熟。 油酥烧饼 以油和面，制成圆形烧饼，沾上一层芝麻，在铁鏊上烙熟。也有用发面做的，较暄；也有加入火腿肠泥，或糖馅的，称做黄桥烧饼。 煎饼 玉米面、小米面、荞麦面或高梁面调成糊状，在煎盘里摊成薄薄的饼，用肉汤或菜汤烩着吃。 合折 稷米面发酵，加水拌成糊状，倒入合折锅内摊匀，烙成焦黄色，熟后趁热对折起来，挨锅有油的一面在外。 肉合子 以软面为皮，内包肉泥菜类馅，在煎盘上炸煎熟后食用。 苦垒 野菜、青菜、榆钱、榆叶、洋槐花等，掺上玉米面或高梁面，加水放到锅里蒸，熟后拌蒜泥或辣椒食用。 拿糕 谷糠细面掺少许榆皮面，放入锅内加水成稠糊糊，装如糜，弄到碗内用箸崴着吃。故俗有“拿糕不能拿”的说法。 扒糕 以荞麦面为原料，蒸成饼子形熟食，切小块，加蒜泥、香油、麻酱等佐料，凉用。有独特风味，尚有治糖尿病之功效。 捻捻转 将七八成熟鲜大麦或小麦颗料蒸熟。然后放入石磨轧成条状而食。 抿絮 也叫“抿蝌蚪”。用玉米面、豆面，掺白面和成软面，用抿絮床抿于开水锅里，边抿边煮，煮熟后捞出，形似蝌蚪，浇卤汤即可食用。也有在咸饭锅里抿抿絮的。如果在开水锅里滚白菜、波菜或萝卜片再抿上抿絮，喷上葱花（油喷），味道更好。 杂面