海南黎族饮食

　　在热带地理环境的条件下，黎族饮食方式，具有独特的风格。饮食是人人每天关注的中心，随着社会生产力的发展，饮食也不断得到改善。黎族传统饮食习俗，从形式到内容都十分丰富，并形成特有的饮食文化。 自制粽子糕饼 　　1.饮食的类别、制作和特点　　黎族一天三餐，以稀饭为多。在日常生活中，饮食主要有以下几种：　　1.1大米饭　　大米是黎族人民生活的主粮，他们十分重视对粮食的保护。在山区，村边有一座座小粮仓；在沿海平原地区，家家户户都有存放谷物的大竹篓。人们平常用独木桶或陶缸保存稻米。稻谷用木臼舂或用竹磨碾。稻米有白米、红米和糯米3种，白米、红米是制作米饭的原料，糯米是制作饭团、包粽和酿酒的原料。　　米饭的制作过程是：在三角石灶生火置锅，把锅内的水煮沸后，按水下米，用勺子搅均匀，火候适中。米饭煮半熟时盖上锅盖，将灶里柴火取出，用火炭的余热将米焖成香喷喷的米饭。　　由于海南岛中部和西部地区，日光照时间长，天气热。普遍早上煮一天吃的稀饭。煮米饭的时候，一般不洗米，认为洗米会失去营养。米饭煮熟后适量冲进凉水，调成稀饭。日常生活以米汤代开水喝，稀饭清凉可口，解渴又能填饱肚子。黎语称“稀饭”为“他南”。吃饭一词，黎语各方言称谓不同。有“啦他”、“啰他”、“唎他”、“德透”等称呼，一般以乐东抱由镇哈方言“啦他”为标准。　　1.2山栏米饭　　山栏米，是一种旱稻米，五指山地区盛产山栏稻。黎族在山上以刀耕火种的生产方式开发山栏园，种植山栏稻、玉米、薯类和瓜菜。山栏稻，每年四月播种，秋天收割。山栏米质好，营养丰富，煮成米饭，清香扑鼻，是黎家迎宾待客的上品。　　1.3竹筒饭　　用水把米浸泡、滤干后，配上瘦肉、五香料和适量食盐拌匀填入竹筒（用生山竹或家种云竹的幼竹制作）内，再灌上适量清水，用芭蕉叶堵塞封口。然后把竹筒放进火堆里慢慢翻烤，制成竹筒干饭。黎语称竹筒饭为“眉万”。竹筒饭芳香可口，人们出门远行多带竹筒饭用餐。喜庆佳节也要制作竹筒饭。竹筒饭不易变质，可保存一周。当代竹筒饭已成为宾馆酒店宴席上人们品尝黎家风味的佳品。　　1.4红薯饭　　黎族家家户户都种红薯。红薯饭的制作颇具特色：把生红薯洗净切成小块，先下米待煮半熟时放入红薯，以三成米二成红薯混合煮成稀饭或干饭。另一种是把红薯切成小片晒干，掺米煮成稀饭。夏天吃红薯稀饭清甜可口，凉爽解热，有保健的作用。　　1.5南瓜饭　　五指山地区，人们常煮南瓜饭食。制作南瓜饭时，先削去瓜皮，清除瓜瓤，把瓜肉切成小块掺米下锅，煮成稀饭或干饭。或是糯米掺南瓜肉，用蒸锅蒸成米饭后，用木臼舂烂，制成南瓜饭团，这是一种独特的风味。　　1.6黄姜饭　　黄姜生长在五指山地区，属草本植物，叶子宽长，根块似姜，黄色，无辣味。把生黄姜舂烂，取其黄色姜水煮米饭。饭质黄色，有独特的香味，具有清热解毒的功效，给产妇补身。　　1.7玉米饭　　山区多把玉米种植在山栏园，收回的玉米脱粒晒干。将干玉米粒放进木臼里加入适量清水，把玉米舂成碎粒后用簸箕扬去壳，保留均匀的玉米粒。可熬成玉米稀饭，也可掺进大米煮成干饭。玉米饭营养丰富，是黎家主食之一。　　1.8山薯饭、山果饭　　山区树木参天，野果满枝，山藤遍地。昔日，黎寨若遇荒年或主粮青黄不接时，上山挖山薯，采野果，制成饭食充饥。 淮山饭。俗称“山薯饭”。五指山地区盛产野生淮山，其根块淀粉含量高，又是中药材。黎族每年四、五月间，上山挖山薯，除去皮毛切成小块，掺米煮成淮山饭，饭质柔软香甜。　　磅薯饭。磅薯是五指山地区一种野生植物，其藤根块大约三四斤左右，含淀粉量高，但有毒素。制作磅薯饭需把磅薯根块削去外皮，切成薄片后混入木灰用力揉搓，灰水泡透后盛入麻袋，用两块木板压挤其水份和毒汁。然后把磅薯装在竹箩里放在流动的河水中再浸泡一天，冲去毒素。食用方法：将加工后的磅薯薄片盛入蒸锅煮熟，用木臼舂烂，加上适量食盐，捏制成饼块食用。另一种是把加工过的磅薯薄片，掺大米煮成磅薯饭食用。　　包子果饭。包子果树是一种阔叶林的树木，生长在五指山河谷阴湿地。其果子成熟时呈青红色，果实如包子，果内有甜味糖浆，故得名包子果，黎语称之为“称象”。制作包果子饭时，把未成熟的包子果，用木臼舂成小碎块，筛去外皮和种仁，取果肉，用木灰水浸泡，放进河里冲洗其胶汁和涩味后，掺米煮成包子果稀饭。当代医学认为五指山野生的包子果有抗癌作用。　　鸡头果饭。鸡头果树是五指山地区的一种灌木。其果实红色如拇指大，貌似鸡头，故称鸡头果，黎语称“贺开”。人们经常上山采集鸡头果，晒干后用木臼舂成碎粒，用簸箕清除其杂物后掺米煮成鸡头果稀饭。其饭质甘甜可口。　　2.饮料的类别、制作和特点　　黎族人热爱生活。生活习惯上，酒是人们日常生活中不可缺少的饮料。节日、婚娶、丧葬；入新屋、生育、社交和举行宗教仪式等活动，都要摆席设宴饮酒。平时迎宾会客也以饮酒为情礼。黎族热情好客，酒为俗礼，敬酒对歌常通宵达旦，形成自己的酒文化。黎族日常生活中饮料有如下几类。　　2.1“并”，俗称糯米酒